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西兰花一种吃法最防癌

作者:    时间:2016/8/11 16:09:53
西兰花一直被认为是“防癌明星”,不仅品味好,做法多样,保健功效那是相当的多。但是,要说到最营养、最防癌的烹饪方法,那就是它了!
西兰花有哪些保健功效?
除了防癌外,西兰花在实验中显示出的保健功效还包括:
降血脂:西兰花富含膳食纤维,有助于清除肠道垃圾,降低胆固醇水平,控制血脂。
防过敏:研究发现,西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响,降低过敏危险。
抗氧化:西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,起到延缓衰老的作用。
强骨骼:西兰花富含钙和维生素K,两者相互作用,对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
护心脏:西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌,还具有抗炎属性,可预防血管损伤。
防眼病:西兰花富含叶黄素,能预防老年性黄斑变性和白内障。
抗癌:美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究,结果显示,吃西兰花等十字花科蔬菜,可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。而在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅;美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果;哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明,每星期吃两个或两个以上西兰花的人,比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
西兰花之所以具有抗癌等多种功效,主要就是因其自身所含有的营养物质,但是一般的烹饪过程中,营养物质都会有所流失,那么,哪种烹饪方式能使它的营养价值保留得最好呢?
答案是:隔水蒸。
所以,烹饪西兰花时要注意以下事项:
1. 清洗西兰花时使用流动的冷水;切断或掰断花茎后,尽快下锅;粗大的茎部可单独切片。
2. 隔水蒸:在蒸菜时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎,建议提前2分钟放入。
3. 如果要炒的话,可以先水焯再快速爆炒。不过,专家提醒,炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示,在120°C~140°C热油中炒3分钟,可保留西兰花约2/3的有益物质。
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